La réfrigération du pain le ruine-t-elle ?

De nombreux experts affirment qu’il ne faut jamais réfrigérer le pain, mais la réalité est un peu plus compliquée.

Carlos C. Olaechea a plus de 20 ans d'expérience dans l'écriture exclusivement sur l'alimentation. Il a été publié dans de nombreux médias américains, ainsi que dans des publications universitaires. En plus d'écrire, il est conférencier invité itinérant, présentateur et instructeur axé sur les habitudes alimentaires, la cuisine et le tourisme culinaire.

Emily Lachtrupp est une diététiste professionnelle expérimentée dans les conseils nutritionnels, l'analyse de recettes et les plans de repas. Elle a travaillé avec des clients aux prises avec le diabète, la perte de poids, des problèmes digestifs et plus encore. Dans ses temps libres, vous pouvez la trouver profitant de tout ce que le Vermont a à offrir avec sa famille et son chien, Winston.

Le pain est un aliment de base apprécié dans le monde entier. Mais que vous aimiez les pains croustillants français et italiens, les pains de seigle noirs et copieux d'Europe de l'Est, les toasts moelleux d'Asie de l'Est ou les pains plats du Moyen-Orient, nous sommes tous confrontés à la même question : quelle est la meilleure façon de conserver le pain frais ? Deux options s'offrent à vous : réfrigérer votre pain frais ou le conserver à température ambiante.

La réfrigération aide à maintenir la fraîcheur de nombreux aliments périssables, notamment les produits laitiers, la viande et de nombreux types de produits, mais la réfrigération du pain l'empêche-t-elle de moisir ou de se rassir ? Ou le pain ressemble-t-il davantage aux tomates, qu’il est préférable de conserver à température ambiante ?

Il s'avère que de nombreuses variables entrent en jeu dans l'option qui vous convient le mieux, notamment l'endroit où vous vivez, le type de pain que vous essayez de conserver frais et vos goûts personnels. Lisez la suite pour tout ce que vous devez savoir pour savoir si vous devez conserver votre pain au réfrigérateur ou sur le comptoir.

La plupart d'entre nous connaissent le trope selon lequel être en France et faire des déplacements quotidiens à la boulangerie, mais en supposant que vous vivez aux États-Unis au 21e siècle, vous serez probablement confronté aux deux choses qui font que le pain se détériore : moisissure et vétusté. Cela est particulièrement vrai pour le pain fait maison et les types de pains artisanaux que vous pourriez acheter dans une boulangerie locale. Le type de pain fabriqué dans le commerce que vous achetez au supermarché contient généralement des conservateurs pour inhiber la croissance des moisissures et garder le pain frais, mais même celui-ci finira par moisir ou devenir rassis. Même s’il est parfaitement sécuritaire de manger du pain rassis et desséché, le pain moisi ne devrait jamais être mangé.

Même s'il y a une partie de vous qui pourrait probablement dévorer un pain entier en une seule fois, vous savez que ce n'est probablement pas la meilleure chose pour votre santé, et vous trouverez peut-être utile d'en garder un peu pour le reste de la maison, vous voudrez donc pour garder votre pain frais le plus longtemps possible. Comme expliqué ci-dessus, il n'y a pas de réponse unique quant à savoir s'il est préférable de conserver le pain au réfrigérateur ou à température ambiante, nous allons donc détailler les avantages et les inconvénients de chaque option ci-dessous.

Demandez à n'importe quel boulanger, chef ou écrivain culinaire de nos jours et, 9 fois sur 10, ils vous diront que vous devez conserver tout type de pain à température ambiante et jamais au réfrigérateur. Les arguments contre la mise du pain au réfrigérateur sont généralement liés à la saveur et à la texture. Sarah Lioce, ancienne propriétaire d'une boulangerie, pâtissière et traiteur de formation classique dans le Rhode Island, déclare : « Je ne réfrigère pas le pain ou les produits à base de pain, comme les muffins anglais, car cela leur donne un goût rassis, même s'ils sont ramenés à température ambiante avant de servir. ". En effet, des preuves scientifiques montrent que la réfrigération modifie la structure des amidons du pain, les faisant cristalliser, ce qui rend le pain dur (c'est-à-dire rassis).

Les pains croustillants bénéficient presque toujours d’une texture améliorée lorsqu’ils sont conservés à température ambiante. Vous pouvez vraiment remarquer les effets délétères lorsque vous réfrigérez des pains croustillants comme les baguettes, la ciabatta et la focaccia. Bien que ces types de pains puissent devenir rassis en quelques heures hors du réfrigérateur, les mettre au réfrigérateur ne fera qu'empirer les choses. Les pains de campagne peuvent également souffrir d'être réfrigérés. Et même un pain de mie fait maison peut perdre toutes ses qualités délicieuses après avoir été réfrigéré, même si ce ne sera jamais aussi mauvais que lorsque vous réfrigérez une baguette.